檸檬酸鉀

外觀與性狀：白色結晶粉末

密度：1.187

沸點：309.6oC at 760 mmHg

閃點：155.2oC

檸檬酸鉀是一種檸檬酸鹽，化學式為C6H5K3O7，分子量306.39500，白色，略帶吸濕性結晶性粉末。無臭，有生理鹽水的味道，易溶于水，緩溶于甘油，不溶于醇，味咸而涼。作穩定劑和pH緩沖劑等?？捎糜诟黝愂称?/span>,按生產需要適量使用。

工業中用作緩沖劑、螯合劑、作穩定劑和pH緩沖劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等?？捎糜谌榧叭橹破?、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等。

性狀：白色結晶顆?；蚪Y晶性粉末，無臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水和甘（1g/0.5ml水）。相對密度1.98，加熱到230℃熔化并分解。